为拓展管理思路，提升服务品质，学习借鉴行业外优秀餐饮运营经验，找准我校食堂管理、服务提升的发力方向，10月28日下午，饮食服务管理处一行11人在处长姜宜勋带领下，赴山东能源集团职工餐厅开展观摩学习活动。

山东能源集团职工餐厅拥有成熟完善的运营体系和深厚的后勤文化底蕴，整体管理理念先进、制度体系健全、现场标准严苛。将精益求精的态度融入餐饮运行每一个环节，同时坚持“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的管理准则，让标准化、精细化管理落地见效，整体运营规范有序、细节管控严谨细致，值得全面对标学习。

观摩过程中，我处一行首先对餐厅整体布局、文化建设、制度公示体系进行细致了解，对其规范化的环境打造、浓厚的企业文化氛围给予充分肯定。大家重点观摩了明厨亮灶运行模式、一体化洗消设备运作流程、智能饭菜保温设备等后厨配套设施，深入学习该餐厅在标准化设备运用、优化职工就餐服务方面的成熟做法。

随后，一行人深入后厨各功能区域，开展全方位、细致化观摩交流。观摩途中，姜宜勋全程边走边看、边看边交流，结合我校食堂日常运营的重点难点，主动向对方管理人员细致询问食材采购模式、选材标准、入库验收流程、成本管控方式等核心内容。同时逐一了解物料库、调料库、原材料仓储的收纳规范，冷藏冷冻区域生熟分区存放标准，消毒间作业流程、员工更衣室管理制度以及厨余垃圾闭环处理等细节工作。

现场仓储管理让人印象深刻，所有食材全部采用标准化整理箱收纳，干货、冻货、物料分区分类存放，地面货架划线定位管理，各类标识标签清晰详实、摆放整齐划一，每一处细节都规范标准、井然有序。针对一系列优质管理做法，姜宜勋要求各楼层负责人认真看、仔细记、多对比、多思考，及时拍照留存亮点细节，把可复用、能落地、适配我校食堂的管理方法和服务细节全部梳理吸收。

通过本次实地观摩学习，全体参与人员开阔了管理视野，真切体会到精细化、标准化管理的价值，在食材管控、仓储规范、卫生标准、设备运维、就餐服务等多个方面找准了自身差距，收获了大量实操性强的先进经验。

学习的落脚点在于转化运用。下一步，饮食服务管理处全体人员，立足我校食堂运营实际，合理转化吸收本次所学的先进管理理念和实操方法。聚焦管理、细节、服务三大核心持续整改提升，细化后厨操作规范、补齐日常管理短板、优化就餐服务细节，不断提升校园餐饮保障质量，用心细致做好全校师生饮食服务保障。

文字：陈春蕾 摄影：陈春蕾 编辑：白雪

通讯员：任健 审核：姜宜勋 终审：佀亚